modeコマンドを使うと良い。
UEFIシェルコマンド mode https://techlibrary.hpe.com/docs/iss/proliant_uefi/UEFI_TM_030617/ja_help/GUID-D7147C7F-2016-0901-0A6D-000000000A07.html
ちなみに、UEFIモードで流れてしまった前の情報を見るには、Page Up / Page Downを押せば、スクロールバック / スクロールダウン出来る。
UEFI Shellの解像度を変える方法